一、鸡蛋都含有哪些营养
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
二、鸡蛋的美食做法
酸辣蛋花汤
制作方法
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
蛋炒饭
原料
米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
制作方法
1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2、将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
三、食用鸡蛋的时候要注意什么
产妇吃鸡蛋的注意事项
生完孩子的妇女在月子期间经常吃鸡蛋，但是对于新妈妈来讲，并不是鸡蛋吃得越多越好。生完孩子的几个小时之内是不能吃鸡蛋的。这是由于在生产时，孕妇会出很多汗，此时身体内的水分不足，则导致消化吸收能力降低，要是生完孩子马上吃鸡蛋，则会增加肠胃负担。刚生完孩子的妇女最好是吃流质或者半流质食物。而一些产妇为了补充身体营养，每天会吃很多鸡蛋，但这种做法是不科学的，每天吃三个鸡蛋是产妇的上限。
高热患者不宜吃鸡蛋
除了孕妇在吃鸡蛋方面有所注意之外，一些高热患者也应该注意对鸡蛋的摄入。因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，在被人体摄入之后会给人体带来较多的热量。而对于发热的患者来讲，吃了鸡蛋之后体内会产生更多的热量，让身体发热症状更加严重，造成患者的痛苦。另外，发热患者的消化能力一般会比平时降低，所以为了利于消化，高热患者应该多吃清淡的食物，减少高蛋白质食物的摄入。
肝炎和肾炎患者不宜吃鸡蛋
对于患了肝炎的人群来讲，鸡蛋中的蛋黄摄入则会增加肝脏的负担，对于康复有不利作用。之所以会这样，是因为蛋黄当中富含脂肪酸以及胆固醇，这两种物质的代谢都需要经过肝脏，而肝脏的代谢负担的加重会不利于肝炎患者的康复，所以建议肝炎患者不要吃鸡蛋。
对于肾病患者，例如肾炎患者来讲，他们的肾功能与平常人相比，代谢水平大大降低，身体中的代谢物不能完全从肾脏排出，如果这个群体食用过多的鸡蛋，会让身体中的尿素增加，从而引起肾炎病情的进一步扩大，严重的甚至会导致尿毒症的产生。
高血压患者吃鸡蛋应慎重
对于高血压晚期患者来讲，摄入鸡蛋会导致肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和一些慢性肾脏病症，从而引起慢性肾功能衰竭，这类人也应该小心使用鸡蛋，如果想吃，则应该在医生的叮嘱下食用。
四、鸡蛋的蛋白胆固醇含量
近些年,随着物质的丰富和财富的增长,越来越多的人觉得鸡蛋没什么味道,不喜吃鸡蛋,或者只吃蛋白不吃蛋黄,怕鸡蛋中的胆固醇高,吃了以后会得慢病。
对鸡蛋挑三拣四的人,专家建议如下。
1、当你在外应酬或吃自己喜欢的大餐时,你往往会忘记胆固醇的问题,为何却在家本本分分吃个早餐就唠叨鸡蛋胆固醇高?
2、食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇水平正常的人,吃颗鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症。
3、胆固醇有好有坏,且人体是需要胆固醇的,体内的胆固醇可以和紫外线合成人体需要的维生素D3,促进钙沉积。一味拒绝胆固醇结果如何相信大家都能想得到。
鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中,每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清,一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇,还有丰富的蛋白质和微量元素,这都是对身体有益的营养物质,不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养,合理的膳食,不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。因此,每天吃一个鸡蛋,是正确的选择。
原标题：食用鸡蛋的时候要注意什么鸡蛋的蛋白胆固醇含量
